Előkészítjük, kimérjük a hozzávalókat. Ha kell a mandulát ledaráljuk. Az alaposan megmosott, leszárított barackokat apró kis kockákra vágjuk, félretesszük. Egy tálban összekeverjük az olajat, a cukrot, a joghurtot, a tejet és a mandula aromát. Egy másik tálba szitáljuk majd összekeverjük a lisztet, az őrölt mandulát, a sót, a sütőport.

Kézi habverővel jól összekeverjük a folyékony hozzávalókat, majd hozzáadjuk a szárazakat, és tovább keverve csomómentesre dolgozzuk. A muffin sütőt ellátjuk kapszlikkal (ha szilikonos ez a menet kimaradhat) A tésztából egyformán kanalazzunk a kapszlikba (kb. 3/4 részéig), majd osszuk el a felkockázott sárgabarackot a tetején, és fedjük be a maradék tésztával. Készítsük el a morzsát a tetejére. A mandulát keverjük el a cukorral, öntsük rá az olvasztott margarint és dolgozzuk össze.

Egyenletesen osszuk el a morzsát a muffinok tetején és előmelegített sütőben 180 C fokon 30 perc alatt süssük készre. Tűpróba szükséges! Ha kész a muffin, 10 percig formástól, majd kivesszük a formából, és rácson hagyjuk teljesen kihűlni. Szervírozásnál, ha igény van rá tetejét porcukrozhatjuk és kínálhatunk mellé fagylaltot, vagy csak egy kis sima tejszínhabot. Magában is fenségesen tökéletes.