Σε ένα τηγάνι βάζουμε τη ζάχαρη λίγη λίγη να λιώσει να γίνει καραμέλα. Προσθέτουμε την μπανάνα ψιλοκομμένη και ανακατεύουμε καλά. Βάζουμε και το κονιάκ, περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και αποσύρουμε.

Στο μίξερ βάζουμε τις μπανάνες, τη καστανή ζάχαρη, το μέλι, το βούτυρο, τα αυγά, τον κρόκο και χτυπάμε. Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέικιν, τις βανίλιες και το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τη σοκολάτα και την μπανάνα σε φέτες και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Βάζουμε το μείγμα σε θήκες για καπκεικ και ψήνουμε στους 180° για 25-30'.