Lo primero que hay que hacer es preparar el sofrito para el majado. Para ello, se sofríen las ñoras y se sacan, después 6 ajos enteros sin pelar y finalmente el tomate con piel, cortado en 4 trozos.

Con todos los ingredientes y un poco de sal hacemos un majado en el mortero.

Se hace el rabo de toro en salsa con la cebolla, 4 ajos, 200 ml vino y perejil. Se deja cocer unos 40 minutos para que no salga muy duro.

En la paellera sofreímos todas las verduras con un poco de sal hasta que estén hechas, unos 10 minutos aproximadamente.

Añadimos después el majado, el rabo de toro en salsa y el arroz y lo sofreímos 5 minutos con el fuego no muy fuerte para que no se pegue.

Cuando el arroz está suelto y se vaya dorando echamos el agua, 200 ml de vino, la cúrcuma y rectificamos de sal. Lo dejamos 13 minutos y 5 de reposo.