Ετοιμάζουμε πρώτα το κέικ: Χτυπάμε πρώτα στο μίξερ μας το λάδι με τη ζάχαρη να ενωθούν, το χυμό πορτοκαλιού, το νερό και έπειτα το ροδόσταγμα. Χτυπάμε τα υλικά μας καλά να ενωθούν.

Στη συνέχεια θα προσθέσουμε στο μείγμα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και την αποξηραμένη καρύδα και θα τα χτυπήσουμε καλά μέχρι να γίνει ένα ομογενοποιημένο μείγμα.

Eάν θέλουμε προσθέτουμε στο μείγμα του κέικ σταγόνες μαύρης σοκολάτας.

Αδειάζουμε το μείγμα για το κέικ σε μία μακρόστενη ή στρογγυλή φόρμα που στη βάση έχει στρωμένο αντικολλητικό χαρτί.

Βάζουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 45 λεπτά.

Φτιάχνουμε το σιρόπι: Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, το χυμό λεμονιού, τη φλούδα λεμονιού, το ξυλάκι κανέλας και περιμένουμε να πάρουν βράση.

Ξεφορμάρουμε το κέικ και το περιχύνουμε με ζεστό σιρόπι.

Πασπαλίζουμε το κέικ με αποξηραμένη καρύδα