Βάζουμε τις πατάτες με τη φλούδα τους σε ένα μπολ με κρύο νερό. Τις αφήνουμε να μείνουν για 5 λεπτά. Με ένα βουρτσάκι τρίβουμε εξωτερικά τη φλούδα της πατάτας να καθαρίσει τελείως. Πλένουμε ξανά τις πατάτες χωρίς να τις ξεφλουδίσουμε.

Βάζουμε τις πατάτες σε μία κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι να τις καλύψει.
Βράζουμε για 10΄ από την ώρα που θα πάρει βράση το νερό. Στραγγίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.

Βάζουμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το μέλι, την πάπρικα, το χυμό λεμονιού, το νερό και το αλάτι και το πιπέρι.
Τα χτυπάμε να γίνουν κρέμα. Περιχύνουμε τις πατάτες στο ταψί και τις πασαλείφουμε να πάει η σως παντού.

Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 180οC στην μεσαία σχάρα για 30΄.

Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με κρέας και σαλάτα εποχής. Εγώ τα συνόδευα με γλυκόξινο κοτόπουλο η συνταγή είναι εδώ : https://cookpad.wasmer.app/gr/sintages/3647381-glukoksino-kotopoulo?ref=you_tab_my_recipes