Mezclamos el azúcar con los huevos. Hasta que la mezcla esté blanquecina.

Cuando esté añadimos la harina de almendra, ralladura de limón y azúcar avainillada. Mezclamos bien con las manos. Quedará una masa enganchosa, humedece un trapo y ponemos la masa envuelta en el.

Dejamos reposar, mínimo 4 horas en la nevera. Ya la deje 24h temperatura ambiente. Con esto conseguimos que la masa del mazapán esté más compacta y así poder moldear mejor, las bolas para hacer los panellets.

Dividimos la masa en 4 partes y hacemos churros. Cortamos todos los trozos iguales, y haces bolas.

Los de membrillo podéis haces un churro y rellenar con el membrillo, o como hice yo. Bola y rellenamos con un trozo de membrillo. Pincelamos con huevo batido. De coco mezclamos un trozo de masa con coco, hacemos la figura que queramos pasamos por huevo y ponemos más coco.

Almendra y piñones, pasamos las bolas por huevo y le pagamos los piñones o almendra. Pincelamos con huevo, y metemos al horno ya caliente a 200° de 8 a 10 min, que veamos que están dorados. Sacamos del horno y a disfrutar de unos panellets deliciosos.