Keto Chiffon Cake Pandan Sugar & Gluten Free
Membuat chiffon cake yang versi keto dan juga gluten free tidaklah mudah. Chiffon cake tidak seperti pound cake atau cake marmer yang hanya tinggal dimixer sampai tercampur rata dan dipanggang. Chiffon memerlukan pengetahuan teknik pembuatan meringue yang stabil, aduk lipat balik, dan juga loyang harus dibalik setelah matang.
Untuk membuat meringue yang stabil, pada versi karbonya menggunakan gula pasir dan cream of tartar (atau bisa juga perasan air jeruk). Dalam pembuatan meringue keto, gula pasir dapat disubtitusikan dengan erythritol. Namun untuk pemanis lain seperti diabetasol volume nya kurang banyak dan meringue tetap menyisakan air di bawahnya yang bisa membuat kue bantat.
Lalu untuk aduk lipat balik juga tidak boleh terlalu lama karena adonan kue akan kempis lagi dan kuenya juga akan bantat. Oleh karena itu saya mencoba juga menggunakan whisk dan ternyata meringue lebih mudah tercampur.
Berikutnya untuk penggunaan loyang juga harus yang sesuai. Loyang tidak boleh diberikan mentega karena nantinya kue akan dibalik agar volume tetap tinggi. Oleh karena itu, pinggiran kue pasti tidak cantik dan hal itu normal. Untuk pertama kali saya menggunakan loyang kertas yang bisa di sobek ukuran diameter 16cm. 1 resep ini bisa memenuhi 2 loyang diameter 16cm tersebut. Berikutnya saya coba juga pakai loyang khusus chiffon yang bisa dibongkar ukuran 22cm.
#Ketopad
#KetopadIndonesia
#CookpadCommunity_ID
#CookpadIndonesia
#LowKarbo
#LowSugar
#Bakerpad_glutenfree
Keto Chiffon Cake Pandan Sugar & Gluten Free
Membuat chiffon cake yang versi keto dan juga gluten free tidaklah mudah. Chiffon cake tidak seperti pound cake atau cake marmer yang hanya tinggal dimixer sampai tercampur rata dan dipanggang. Chiffon memerlukan pengetahuan teknik pembuatan meringue yang stabil, aduk lipat balik, dan juga loyang harus dibalik setelah matang.
Untuk membuat meringue yang stabil, pada versi karbonya menggunakan gula pasir dan cream of tartar (atau bisa juga perasan air jeruk). Dalam pembuatan meringue keto, gula pasir dapat disubtitusikan dengan erythritol. Namun untuk pemanis lain seperti diabetasol volume nya kurang banyak dan meringue tetap menyisakan air di bawahnya yang bisa membuat kue bantat.
Lalu untuk aduk lipat balik juga tidak boleh terlalu lama karena adonan kue akan kempis lagi dan kuenya juga akan bantat. Oleh karena itu saya mencoba juga menggunakan whisk dan ternyata meringue lebih mudah tercampur.
Berikutnya untuk penggunaan loyang juga harus yang sesuai. Loyang tidak boleh diberikan mentega karena nantinya kue akan dibalik agar volume tetap tinggi. Oleh karena itu, pinggiran kue pasti tidak cantik dan hal itu normal. Untuk pertama kali saya menggunakan loyang kertas yang bisa di sobek ukuran diameter 16cm. 1 resep ini bisa memenuhi 2 loyang diameter 16cm tersebut. Berikutnya saya coba juga pakai loyang khusus chiffon yang bisa dibongkar ukuran 22cm.
#Ketopad
#KetopadIndonesia
#CookpadCommunity_ID
#CookpadIndonesia
#LowKarbo
#LowSugar
#Bakerpad_glutenfree
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Lanjut dari penjelasan di atas karena tidak muat.
Untuk pemakaian minyak juga tidak boleh digantikan mentega atau margarine ya. Karena telur yang digunakan harus dingin untuk membuat meringue. Kalau menggunakan mentega cair, nantinya mentega akan mengeras lagi dan membuat kue bantat.
Mari dicoba ya untuk yang kangen dengan chiffon cake. Saya sudah mencoba dan modifikasi resep ini total 5x untuk akhirnya berhasil jadi jangan menyerah ya 🤣👌
- 2
Dapat dilihat tekstur kuenya sudah sangat mirip dengan chiffon aslinya. Kue ini sangat fluffy dan light. Chiffon keto ini dijamin bakal bikin ketagihan.
Dalam resep ini, fotonya saya ada 2 versi ya. Versi loyang kecil 16cm dan versi loyang besar 22cm.
- 3
Pertama pisahkan putih dan kuning telur ke dalam wadah yang berbeda. Disarankan untuk putih telurnya dimasukkan wadah besi.
Lalu ke wadah adonan kuning telur, tambahkan pasta pandan, erythritol, minyak, dan juga larutan santan 65g + air putih 15g (total 80g atau 105g).
- 4
Aduk merata menggunakan whisk lalu tambahkan erythritol dan aduk merata lagi.
- 5
Mulai buat adonan meringue dengan mixer sampai berbusa. Lalu tambahkan cream of tartar dan mixer lagi. Masukkan erythritol 40 gram dan mixer lagi sambil tingkatkan kecepatan ke tinggi hingga mencapai stiff peak. Memasukkan gula erythritol di tengah proses mixer juga akan membantu meringue untuk lebih stabil.
- 6
Selanjutnya apabila sudah stiff peak, masukkan sedikit adonan putih ke kuning dan aduk lipat balik perlahan sampai merata. Lalu lanjutkan lagi memasukkan adonan putih sampai meringue putih habis.
Kalau sulit mengaduknya, bisa juga menggunakan whisk untuk meratakan adonan lebih mudah.
- 7
Apabila menggunakan loyang kecil diameter 16cm tinggi 10cm. Masing-masing saya isi 1/2 loyang. Untuk loyang besar 22cm saya isi full.
Sambil menuangkan adonan ke loyang, preheat oven pada suhu 160°C selama 15 menit. Lalu masukkan kue dan panggang di rak paling bawah selama 1 jam 30 menit. Waktu memanggang untuk loyang besar dan kecil sama ya.
- 8
Pastikan tidak terlalu penuh ya loyangnya. Apabila mengembangnya melebihi batas, bisa copot kulit bagian atasnya.
- 9
Setelah matang langsung dibalikkan dan diamkan selama 1 jam agar tidak kempis lagi. Setelah dingin, boleh dikeluarkan dari loyang.
- 10
Gunakan pisau untuk memotong samping kue. Tidak usah takut tidak rapi karena chiffon memang sulit mengeluarkannya. Sehingga untuk resep ini apabila bagian pinggirnya tidak rapi wajar. Bisa ditutup dengan cream apabila perlu.
- 11
Potong-potong sesuai selera dan siap disajikan.
Cooksnap
Kata kunci
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar (8)