Num tacho coloque o arroz, as cascas de limão, canela, sal, a manteiga e cubra com água.

Leve ao lume e deixa ferver até o arroz absorver a água toda.

Em lume baixo e mexendo sempre, deite cerca de 1/2 chávena de leite QUENTE de cada vez e ir mexendo até o arroz o absorver.

Repetir o processo até terminar o leite, verifique se o arroz está totalmente cozido e cremoso - pode usar mais leite.

Fora do lume junte o açúcar e mexa até ficar bem integrado.

Coloque as gemas numa taça e mexa, junte-lhe umas colheradas de arroz e misture tudo bem.

Junte essa mistura ao restante arroz, mexendo e misturando com muito cuidado (com o tacho fora do lume).

Depois das gemas estarem bem incorporadas, o tacho volta ao lume baixinho, para as gemas cozinharem, durante 1 a 2 minutos, mas mexa sempre sem parar.

Retire do lume, beixe arrefecer e decore com canela em pó a gosto.