Limpia de Grasa externa los Solomillos y Salpiméntalos por todo.

En una Sartén bien caliente y con una Cucharada de Aceite de Oliva (márcalos): Dorar a fuego vivo por alrededor hasta que haga una costra crujiente (2 minutos); retira y reserva.

Pela y corta la Verdura en Mirepoix, cubitos iguales.

Añade a la Sartén ése dorar la Carne y añade la Verdura; adiciona unos granos de Sal y Pócha la Verdura hasta que empiece a tomar color.

Mientras pela las Patatas y con ayuda de una cucharilla vaciadora forma bolitas de Patata, (Puedes encontrar una en mi tienda de Amazon, enlace en la barra de menú) ; si no tienes corta la Patata a cuadritos.

Escalda la patata cortada partiendo de Agua fría cuando hierva durante 1 minuto; saca y reserva.

Pica los recortes de Patata y añádelos a la Verdura, rehoga 1 minuto y añade el Jerez; remueve con espátula de madera todo el fondo para desglasar (soltar los jugos); reduce a la mitad para eliminar el Alcohol.

Añade el Caldo y Hierve unos minutos, hasta que la verdura esté bien tierna.

Procesa la Verdura con el túrmix hasta obtener una Crema bien fina; pásala por un colador y hiérvela para esterilizar la Salsa; por a punto de Sal y Pimienta; reserva.

Montaje y presentación ⬇️

En una Sartén echa la Mantequilla y un chorrito de Aceite de Oliva para que no se queme la Mantequilla; añade las Patatas y Dora a fuego lento hasta que están perfectas; salpimentarlas.

Corta el Solomillo en rodajas gruesas, como de un dedo de grosor.

Sirve bien caliente recién hecho y acompaña con las Patatas Risoladas en la Mantequilla.

Espolvorea el conjunto con Perejil recién picado y A DISFRUTAR!