கிழங்கு மூழ்கும் அளவிற்கு தண்ணீர் ஊற்றி அரை மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும். இவ்வாறு ஊறிய பின் தோலை உரித்தால் சுலபமாக இருக்கும். தோல் உரித்த பின் துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.

இட்லி பாத்திரத்தில் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மூடி போட்டு நன்றாக கொதிக்க விடவும். கொதி வந்தபின் நறுக்கி வைத்துள்ள கிழங்கு துண்டுகளை சேர்த்து தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். மூடியை போட்டு பத்திலிருந்து பதினைந்து நிமிடங்கள் வேக வைக்க வேண்டும்.

ஒருமுறை நடுவில் போன் அல்லது கத்தியை கொண்டு அழுத்தி பார்த்தால் சாஃப்ட்டாக இருந்தால் வெந்து விட்டது என்று அர்த்தம். உடனே தண்ணீரை வடித்து விட வேண்டும். வெகு நேரம் தண்ணீரில் விட்டு விட்டால் வள்ளி கிழங்கின் ருசி போய்விடும்.