ஒரு முழு வாழக்காயை இரண்டாக அறிந்து, தோலை நீக்கி வாழைக்காயை நான்காக பிளந்து சன்னமாக அறிந்து கொள்ளவும். இவற்றை அரிசி கழுவிய தண்ணீரில் அரிந்து பத்து நிமிடம் போட்டு விடவும்.

வாணலியில் வாழைக்காய்க்கு ஏற்ற அளவு தண்ணீர் மிதக்க சேர்த்து அதில் கால் ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், உப்பு சிறிதளவு, மற்றும் சாம்பார் தூள் ஒரு ஸ்பூன் சேர்த்து வாழைக்காயை சேர்த்து 80 சதவிகிதம் வரை வேக விடவும்.

காய் ஓரளவுக்கு குஷையாமல் வெ ந்த பிறகு தண்ணீர் வடித்து எடுத்துக்கொள்ளவும்.

இப்போது ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெய் சேர்த்து அதில் கடுகு உளுத்தம் பருப்பு கடலைப்பருப்பு பெருங்காயத்தூள் கருவேப்பிலை சேர்த்து பொரிய விடவும் இதனுடன் வர மிளகாய் தூள் கால் ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வதக்கவும். இதில் இப்போது வேகவைத்து வடித்த வாழ காயை சேர்த்து நன்கு வதக்கி விடவும். மிதமான தீயில் அடுப்பை வைத்து சிறிது நேரம் ஒரு மூடி போட்டு மூடி விடவும் நடுவில் இரண்டு அல்லது மூன்று முறை மூடி எடுத்துவிட்டு அடிப்பிடிக்காமல் பிரட்டி விடவும்

ஐந்து நிமிடம் வரை காயில் காரம் வாசம் சேர மூடி வைக்கவும் இடையில் இரண்டு முறை மூடியை திறந்து அடிப்பிடிக்காமல் பிரட்டி விடவும்.கடைசியாக சீரகு மிளகு தூள் தூவி ஒரு முறை பிரட்டி விடவும்.அடுப்பை நிறுத்தி விடவும். காய் உடையாமல் பிரட்டி வேண்டும்

கடைசியாக கருவேப்பிலை கொத்தமல்லி தலை சிறிது சேர்த்து நன்கு கலந்து விட்டு aடுப்பை நிறுத்திவிட்டு மூடி வைக்கவும். கொஞ்ச நேரம் மூடி வைத்தால் வாசம் சுவை நன்றாக இருக்கும். வேறு பாத்திரத்துக்கு மாற்றிக் கொள்ளவும்.

சுவையான வாழைக்காய் பொரியல் ரெடி. இதற்கு தேங்காய் பருப்பு எதுவும் சேர்க்க தேவையில்லை. வத்த குழம்பு புளி குழம்பு, மிளகு குழம்பு, இஞ்சி குழம்பு, சீரக குழம்பு, கறிவேப்பிலை குழம்பு, புளி சாதம்,சூடான ரசம் சாதம், தயிர் சாதத்திற்கு தொட்டுக்கொள்ள மிகவும் பொருத்தமாக இருக்கும்.மீதியானலும் இரவில் கூட சாப்பிட்டுக் கொள்ளலாம். சீக்கிரம் கெட்டுப் போகாது.