پیاز رو تفت میدهیم سرخ نشه چون قراره با سبزی تفت بخوره کمی که نرم شد سبزی آش رو ریخته (من از سبزی کوهی محلی استفاده کردم شما میتونید از تره فرنگی تنها یا سبزی آش استفاده کنید) زمانیکه سبزی کاملا آبش کشیده و خشک شد عکس شماره 3 بعد کمی نمک و زردچوبه زده و شعله را خاموش میکنیم
نکته: از اسفناج داخل خمیر استفاده نکنید چون آب میندازه و خمیر رو هنگام پیچیدن پاره می‌کنه اسفناج رو در صورت تمایل داخل آب آش بریزید. مواد رو پس از آماده شدن کنار میذاریم تا کاملا خنک بشه.

آب را داخل ظرف ریخته نمک و زردچوبه را به آرد که قبلاً الک کردیم اضافه کرده و آرد را کم کم به آب اضافه میکنیم و هم میزنیم تا اندازه ای که دیگه خمیر به دست نچسبد سعی کنید با ورز دادن چسبندگی خمیر را بگیرید آرد زیاد هم باعث سفت شدن خمیر میشود و هنگام وردنه زدن خمیر کش دار شده و کار سخت خواهد شد.

در این مرحله سطح کار را آرد پاشی کرده خمیر را به چهار قسمت تقسیم میکنیم یک چهارم آنرا ابتدا با دست و بعد با وردنه پهن میکنیم و بعد مطابق شکل برش میدهیم اندازه برشها سلیقه ای هست ولی من لقمه ای برش زدم که خیلی بزرگ نباشه

طبق تصاویر از برشها برداشته ابتدا کمی با انگشتان دست باز میکنیم و به ترتیب شماره ها انجام میدهیم و داخل سینی که آرد پاشی کردیم می‌چینیم. هم میتونید این خمیرها رو تازه استفاده کنید و هم میتونید بذارید خشک بشه و هر وقت دوست داشتید درست کنید

داخل قابلمه پیاز داغ کرده زردچوبه زده بعد عدس را که از قبل خیس کردیم اضافه میکنیم (عدس درصورت تمایل) میذاریم با آب بپزه عدس که پخت اسفناج رو ریخته در قابلمه را گذاشته تا اسفناج کمی بپزه و بعد خمیر جوشواره را ریخته با حرارت ملایم میذاریم تا خوب پخته بشه بعد که پخت میذاریم کمی خنک بشه و بعد با ماست و سیر و فلفل قرمز اگه تند دوست دارید مخلوط کرده و سرو میکنید. اگر داخل آش داغ ماست بریزید بریده بریده میشود
نکته: این آش نباید آبکی باشد باید کمی سفت باشد چون با ماست و دوغ که مخلوط میشه شل میشه