Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e unte-o com manteiga.

Aqueça o forno a 180ºC.

Coloque num tacho as gemas com metade do açúcar e a água e leve ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar. Depois deixe arrefecer.

Bata as claras em castelo com o restante açúcar e disponha no tabuleiro, alisando bem.

Vai ao forno durante 8 minutos.

Retire do forno e desenforme em cima de um pano de cozinha.

Barre com o doce de ovos e um pouco de fios de ovos.

Enrole e disponha num tabuleiro.

Deixe arrefecer, regue com mais creme de ovos e fios de ovos e sirva decorado com nozes e confetis.