Aquecer meio litro de água, (do litro que vamos usar na broa) numa taça deitar 1 pouco de água cerca de 100 ml /150 ml morna e juntar o fermento, mexer até ficar dissolvido e reservar.

Noutra taça (grande) colocar a farinha de milho, o sal, e a restante água (dos 500 ml) bem quente, e misturar tudo muito bem. Deixar arrefecer um pouco, e em seguida acrescentar a taça do fermento, e mexer muito bem, após isso reservar tapada com um pano durante 15 minutos.

Passados os 15 minutos, juntamos a farinha de centeio e a farinha de trigo,e pegar nos restantes 500 ml de água e juntar um pouco e amassar (não pode ficar nem muito mole nem muito dura a consistência da massa mas tem que ficar macia) acrescentar um pouco mais de água e continuar a amassar até ficar com a consistência perfeita.(pode sobrar cerca de 100/150 ml de água, portanto ir juntando aos poucos.

Decorrido os 30 minutos, polvilhar a bancada com farinha, deitar a massa em cima, formar uma bola e dividir a massa ao meio (dá para 2 broas) Depois colocar na taça onde estava a massa, bastante farinha e colocar 1 das broas e ir rodando a taça (como se tivéssemos a saltear) até que a broa fique completamente enfarinhada.

Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha ou semolina. E repetir o processo na outra. E colocar também no tabuleiro e levar ao formo no máximo durante uns 40 minutos. Colocar o tabuleiro o mais em cima possível e que o calor venha só por baixo, decorrido esse tempo, podemos baixar o tabuleiro e colocar calor ou grill para tostar ligeiramente. Eu uso forno de gás, portanto depende dos fornos.