Ρίχνω το λάδι σε ένα τηγάνι και μόλις ζεσταθεί προσθέτω τα κρεμμύδια.

Ανακατεύω, χαμηλώνω τη φωτιά, προσθέτω τα μανιτάρια και τα σοτάρω κι αυτά, (μέχρι να μαραθούνε και να μειωθεί ο όγκος τους) μαζί με τα μυρωδικά και το σκόρδο.

Αν θέλω πασπαλίζω με το αλεύρι και ανακατεύω, προσθέτοντας το γάλα, συνεχίζω να ανακατεύω για 5 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει μια ρου...(σαν τη μπεσαμέλ).

Αλλιώς κατευθείαν : Προσθέτω το νερό, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι.

Μόλις πάρει βράση, ρίχνω το χυμό λεμονιού, κατεβάζω τη φωτιά στο 4 από 9, βάζω το καπάκι και βράζω ανακατεύοντας που και που.

Αν δε τη θέλουμε τόσο πλούσια παραλείπουμε το βήμα με το γάλα και το αλεύρι, τη βράζουμε κατευθείαν με το νεράκι και στο τέλος ρίχνουμε 2 κ.σ. βούτυρο για να δέσει.
Άλλη επιλογή είναι αντί για τη ρου ή το βούτυρο, να δέσουμε τη σούπα με κρέμα γάλακτος.