北海道戚風蛋糕｜滿滿奶油餡一口爆漿詳細教學｜Mini Lava Chiffon Cake
這時間大家應該都吃飽了吧！但……甜點是另一個胃啊……🤣 近一點,妳可以在近一點,是不是很想咬一口,冰冰涼涼的入口即化
鬆軟的蛋糕咬下去就像在吃冰淇淋一樣,天氣很冷,但也擋不住很想吃一口的慾望阿~
本期影片教學分享:
1.如何製作爆漿卡士達內餡
2.如何打發穩定蛋白霜製作成功不會裂的戚風杯子蛋糕
❤影片開啟字幕CC有詳細步驟教學唷❤
https://youtu.be/ATgotT2VkA8
北海道戚風蛋糕｜滿滿奶油餡一口爆漿詳細教學｜Mini Lava Chiffon Cake
這時間大家應該都吃飽了吧！但……甜點是另一個胃啊……🤣 近一點,妳可以在近一點,是不是很想咬一口,冰冰涼涼的入口即化
鬆軟的蛋糕咬下去就像在吃冰淇淋一樣,天氣很冷,但也擋不住很想吃一口的慾望阿~
本期影片教學分享:
1.如何製作爆漿卡士達內餡
2.如何打發穩定蛋白霜製作成功不會裂的戚風杯子蛋糕
❤影片開啟字幕CC有詳細步驟教學唷❤
https://youtu.be/ATgotT2VkA8
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
先將蛋黃與蛋白分離,將砂糖加入蛋黃內攪拌均勻
- 2
先加入玉米粉攪拌均勻,再加入低筋麵粉攪拌
- 3
最後加入香草精
- 4
將牛奶煮至邊緣冒小泡,慢慢衝入蛋黃糊內,避免牛奶過熱將蛋黃燙熟
再將蛋黃牛奶液倒回鍋中加熱
- 5
要煮到卡士達醬100度微冒泡,加熱時要注意中間焦底
完成後將卡士達醬趁熱過篩
保鮮膜貼著卡士達醬包覆避免產生蒸氣,放冰箱冷藏2小時
- 6
將卡士達醬用攪拌器打滑順,攪拌完成的卡士達醬會非常Creamy
- 7
再來我們打發鮮奶油到7分發
*建議使用冰鎮過的玻璃碗會比較好打發
- 8
將卡士達醬加入鮮奶油內,避免鮮奶油攪拌過頭先拌勻再用攪拌器打均勻
*只要打到均勻即可,避免打過頭,影響口感
- 9
我們將完成的卡士達醬裝入裱花袋中,放冰箱冷藏備用
- 10
接下來我們來做戚風蛋糕,先將蛋黃與蛋白分開備用
- 11
將玉米油與牛奶加入盆內攪拌均勻
- 12
加入蛋糕粉後,全程要用Z字型的方式攪拌避免出筋
*只要麵糊出筋就會影響蛋糕體塌陷或回縮
- 13
拌勻後將蛋黃加入麵糊內,一樣Z字型攪拌到麵糊滑順
- 14
再來打發蛋白霜,先加入檸檬汁
- 15
將蛋白打發到粗氣泡,加入1/3的糖
繼續打發到啤酒泡泡般綿密的氣泡再加入1/3的糖,你會發現蛋白會越打越有光澤
最後7分發時加入1/3的糖打到濕性發泡
*全程開中速順時鐘慢慢打發,可以避免大氣泡產生,這樣打出來的蛋白霜會非常的細緻穩定
- 16
打到像這樣提起來有點小彎鉤
*濕性發泡蛋白也能避免烤焙時蛋糕體過乾龜裂
- 17
再來我們三次將蛋白霜加入蛋黃糊內攪拌,
用攪拌器順時鐘從底部提起,避免過度消泡,可以觀看影片教學
- 18
攪拌到看不到結塊的蛋白,但也不能攪拌過久導致消泡
攪拌完成提起來會像這樣有點折痕滴落感
- 19
我們就能將麵糊裝入紙杯中
每個紙杯裝約8分滿
可以用筷子攪拌一下麵糊內大氣泡
- 20
烤箱要提前先預熱150度,我們要分三階段烘烤
第一段要低溫烘烤120度烤25分鐘,避免高溫表面長太高開裂
第二階段定型130度烤35分鐘
第三階段烤色150度烤6分鐘
完成後輕敲散熱放涼
- 21
再來用擠花嘴在戚風蛋糕中心挖一個小洞
將卡士達奶油醬擠入蛋糕內
- 22
來給北海道戚風蛋糕做點小裝飾,最後撒上糖粉裝飾
- 23
入口鬆軟滿滿卡士達醬的北海道戚風蛋糕就做好拉
看看這飽滿爆漿的內餡,真的非常的好吃
試做成品照
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