A vizet felforraljuk a sóval, és a vajjal. Majd egyszerre hozzáadjuk a lisztet, erőteljesen összekeverjük, és mérsékelt tűzön, folyamatosan kevergetve csak addig pirítjuk (kb. 2 perc), amíg a massza el nem válik az edény falától, az edény alján vékony fehér hártya nem képződik.

Lehúzzuk a tésztát a tűzről, egy picit hűlni hagyjuk. Áttesszük egy keverőtálba, és egyenként, alaposan beledolgozzuk a tojásokat. Elektromos habverővel jól kikeverjük, mert ettől lesz szép üreges, levegős a megsült fánkok belseje. Az utolsó tojás hozzáadása előtt ellenőrizzük a tészta állagát. mert a túl lágy tészta sütéskor szétfolyik.

Sütőpapírral kibélelünk egy nagyobb tepsit. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra, az aljára beteszünk egy forró vízzel ujjnyira felöntött kisebb tepsit (a fánkok növekedéséhez-felfújódásához gőzre van szükség!).

A tésztát 10-12 mm átmérőjű csillagbetéttel ellátott nyomózsákba szedjük, és 3-4 cm távolságra egymástól (sütés közben jócskán megnőnek!) 2-3 cm átmérőjű vagy a további felhasználásnak megfelelő, tetszőleges nagyságú halmokat-rózsákat nyomunk a tepsire Betesszük a sütőbe, és középső bordamagasságon 25 percig, aranysárgára sütjük őket. A sütő ajtaját sütés közben nem szabad kinyitni, mert összeesik a tészta! (Én 15 perc után 180 fokra visszaveszem a hőfokot és úgy sütöm tovább.) Abból tudjuk meg

A sütőből kivett fánkok tetejét azonnal-forrón, fűrészfogú késsel le- illetve bevágjuk, hogy a gőz azonnal távozhasson a belsejükből. Az esetleges hártyaszerű tésztadarabkákat-maradványokat egyszerűen kiemeljük a fánkok belsejéből és hagyjuk őket egészen kihűlni, majd az egyes receptek szerint dolgozunk vele tovább. Én alulról töltöttem most be. Még melegen fakanállal szúrunk rá kis lukakat. Ha kihűlt megtöltjük.

Fontos:
– A friss tojásokat igen alaposan, türelmesen, egyenként dolgozzuk bele a masszába, ettől lesznek szép, üregesek a fánkok.
– Az előmelegített, forró sütő aljára tegyünk egy forró vízzel 2-3 ujjnyira felöntött kisebb tepsit, lábas, mert ahhoz, hogy a tészta szépen felfújódhasson, gőz szükséges.
–Nem szabad sütés közben (de legalábbis a megadott sütési idő kétharmadáig) kinyitni a sütő ajtaját. Sütőből kivett, még forró fánkokat felvágni, hogy a gőz a belsejükből távozhasson.