அரைத்த மாவை இரவு முழுக்க குளிக்க விட்டு மறுநாள் காலையில் மாவில் சுக்கு மிளகு சீரகம், பெருங்காயத்தூள் நல்லெண்ணெய் தேவையான உப்பு சேர்த்து கலக்கவும்.

இட்லி பானையில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதித்ததும் கலந்து வைத்துள்ள மாவு இட்லி தட்டில் ஊற்றி வேகவிட்டு எடுக்கவும். விருப்பப்பட்டால் சிறிய டீ டம்ளரில் கூட ஊற்றலாம்.