Zacznij od upieczenia bezy. Białka przelej do czystej miski, wsyp szczyptę soli i ubij na sztywną pianę. Następnie dodawaj po łyżce cukru i miksuj do rozpuszczenia się go. Obserwuj masę, ma być sztywna i błyszcząca i stać po wyciągnięciu widełek miksera (może trzeba będzie dać łyżkę cukru mniej lub więcej). Na papierze do pieczenia narysuj okrąg troszeczkę mniejszy niż średnica tortownicy. Masę rozsmaruj na narysowanym okręgu. Wstaw do zimnego piekarnika. Susz w 160 stopniach.

Ja lubię, gdy beza jest miękka w środku i chrupka z zewnątrz, dlatego suszę krótko, około godziny. Jeśli wolisz mocno wysuszoną - trzymaj w piekarniku dłużej.

Gdy beza się suszy, przygotuj ciasto. Żółtka utrzyj z cukrem. Następnie na zmianę dodawaj po łyżce wody i oleju. Miksuj tylko do połączenia składników. Wsyp mąkę, wymieszaną z proszkiem i kakao. Połącz składniki. Na koniec dodaj pianę ubitą z białek. Ciasto przelej do tortownicy (26cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do piekarnika i piecz w 180 stopniach około 25 minut (do suchego patyczka, każdy piekarnik piecze inaczej). Po wystudzeniu przekrój na 2 blaty.

Gdy ciasto się piecze, przygotuj budyń, z którego zrobisz masę. Mleko wlej do garnka i zagotuj. Mąkę rozprowadź w dodatkowej ilości mleka, tak, żeby nie było grudek. Wlej na gorące mleko i ugotuj budyń. Odstaw do wystudzenia.

Gdy ciasto, beza i budyń są zimne (możesz je przygotować dzień wcześniej) przygotuj masę. Masło utrzyj z cukrem. Następnie dodawaj na zmiane po łyżce budyniu i mascarpone. Dopraw do smaku sokiem z cytryny.

Tort składam w rancie regulowanym. Na spód kładę podkładkę, a na nią pierwszy blat. Nasączam połową ponczu. Smaruję 1/2 masy i przykrywam drugim blatem (ja posmarowałam jeszcze cienką warstwą dżemu)

Drugi blat nasączam pozostałym ponczem. Wykładam resztę masy. Przykrywam bezowym blatem. Dekoruję.