Αρχικά ενεργοποιούμε τη φρέσκια μαγιά, την σπάμε σε ένα ένα μπολ, προσθέτουμε την ζάχαρη και 1-2 κ.σ. νερό και ανακατεύουμε έως ότου λιώσει, σκεπάζουμε πάρα πολύ καλά με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη έως ότου κάνει φουσκάλες.
Εάν χρησιμοποιήσετε ξερή μαγιά, μπορείτε να τη βάλετε κατευθείαν στο αλεύρι.
Σε μια κανάτα βάζετε χλιαρό νερό με το αλάτι, ανακατεύεται έως ότου λιώσει.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι κάνουμε μια λακκουβίτσα και ρίχνουμε την μαγιά και το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να είναι απαλή, εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. (υπάρχει περίπτωση να χρειαστεί ελάχιστο αλεύρι παραπάνω, 20 με 30 γραμμάρια βία).

Βάζουμε την ζύμη μας σε ένα άλλο μεγάλο λαδωμένο μπολ και την σκεπάζουμε πάρα πολύ καλά (να μην περνάει αέρας από πουθενά) και την αφήνουμε σε ζεστό σημείο να διπλασιαστεί για περίπου 1 ώρα (ανάλογα με την θερμοκρασία του χώρου). Αν τη βάλουμε κοντά στο καλοριφέρ θα φουσκώσει γρήγορα αν την αφήσουμε απλά στον πάγκο θα πάρει περισσότερο χρόνο.

Όσο περιμένουμε να φουσκώσει το ζυμαράκι μας, ψιλοκόβουμε την πιπεριά και καθαρίζουμε το λουκάνικο από το έντερο. Σοτάρουμε (τσιγαρίζουμε) ελαφρά μόνο το λουκάνικο σε ένα τηγανάκι και όταν θα είναι έτοιμο το παίρνουμε από την φωτιά και προσθέτουμε την πιπεριά (η πιπεριά δεν μαγειρεύεται) και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει.

Όταν θα βυθίσουμε το δάχτυλο στην φουσκωμένη ζύμη και το βαθούλωμα μένει σταθερά χωρίς να κλείνει τότε η ζύμη είναι έτοιμη.
Την βγάζουμε στον πάγκο και την χωρίζουμε σε 4 κομμάτια.
Λαδώνουμε ταψί 32 ή 34 εκ.
Βουτάμε τα χέρια στο ελαιόλαδο και όπως ανοίγουμε την πίτσα με τα δάχτυλα ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο μέσα στο λαδωμένο ταψί, γυρνώντας γύρω γύρω και τεντώνοντας την ταυτόχρονα.
Η διάμετρος του φύλλου να είναι όσο και η διάμετρος του ταψιού.

Πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια τρίμμα φέτας, λουκάνικο, τρίμμα Regato και λίγη ρίγανη.
Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο στον πάγκο. Το βάζουμε από πάνω επαναλαμβάνοντας την ίδια διαδικασία. Δηλαδή σαν να κάνουμε 4 πίτσες την μια πάνω στην άλλη κι ενδιάμεσα την γέμιση.

Η γέμιση μπορεί να είναι οτιδήποτε μας αρέσει ή να είναι και διαφορετική κάθε στρώση, άλλη με φέτα και ρίγανη, άλλη με σαλάμι, άλλη με ελιά και λιαστή ντομάτα.
Αφού τα στρώσουμε όλα τα φύλλα και την γέμιση αρεσκείας μας σε σειρά το ένα πάνω στο άλλο πιάνουμε τις άκρες και τις γυρίζουμε στο κέντρο σαν να κλείνουμε σε μπάλα όλα τα φύλλα με την γέμιση.
Αναποδογυρίζουμε την μπάλα ζύμης με τις ενώσεις από κάτω και τοποθετούμε στο ταψί.

Πατάμε με τα δάχτυλα την επιφάνεια να απλώσει το σχήμα και να πάρει το σχήμα του ταψιού. Αλείφουμε όλη την επιφάνεια με λάδι και πασπαλίζουμε σουσάμι, ρίγανη και λίγο Regato. Κάνουμε 2-3 τρύπες από πάνω. Σκεπάζουμε κι αφήνουμε να σταθεί για 40′ σε ζεστό σημείο να φουσκώσει. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 200ºC αναλογικό ή 180ºC αέρα για 40′ - 50'περίπου να ροδίσει πάνω, κάτω και να φουσκώσει. (εγώ αέρα χρησιμοποιώ)
Αφήνουμε 5'-10', ξεφορμάρουμε και βάζουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.

Ελπίζω να σας αρέσει, καλή σάς επιτυχία και καλή σας όρεξη!!!
Ζεστή είναι συγκλονιστική αλλά όταν κρυώσει είναι πιο νόστιμη γιατί δένουν τα υλικά όλα μαζί.