A meggyet lecsumázzuk és alaposan megmossuk.

Kimagozzuk.

A kimagozott meggyet megszórjuk a cukorra és a meggy mennyiségétől függően megszórjuk a nátriummal. Alaposan összekeverjük és egy napig állni hagyjuk. Hűtőbe vagy hűvös helyre tesszük. Néha megkavarjuk, hogy a cukor elolvadjon.

Ha letelt az idő, az alaposan elmosott üvegekbe szedjük a meggyet, felöntjük a levével. A tetőt szorosan rászorítjuk és vízfürdőbe tesszük.

A vízfürdőhöz a lábas aljára egy konyharuhát teszünk, beletesszük a befőtteket, és felöntjük annyi vízzel, amennyivel csak tudjuk, de ügyeljünk arra, hogy ha felforr, ne tudjon kibugyogni.

Lassan elkezdjük melegíteni a vízbe tett befőtteket. Akkor jó, ha a kupakot megfogva már nem állja a kezünk. Kivesszük az üvegeket és a következő adaggal is megcsináljuk, míg el nem fogy!

Én most 16 kg meggyet raktam el 4 kg cukorral. 23 üveg befőtt lett. A kimaradt léhez ízlés szerint tettem még cukrot és kevés citrom levet, felforraltam, üvegekbe töltöttem, ebből szörp lett.

A befőtteket kihűlésig a pulton hagyom, utána mehet a spájzba. Aki szeretné, meleg takarók közé is teheti pár napra, hogy lassabban hűljön, de tapasztalatom szerint így sincs semmi baja.