Para a panna cotta, coloque as natas num tacho e acrescente o leite, as natas o sumo das framboesas (triture e coe) e o açúcar. Leve ao lume até levantar fervura e o açúcar estar bem dissolvido mas sem nunca deixar ferver.

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Quando estiverem moles, escorra-as bem, apertando-as na mãos para que libertem a máxima quantidade de água e junte-as à mistura quente. Como a mistura para a panna cotta está quente, as folhas de gelatina derretem de imediato e não há perigo de talharem, como pode acontecer quando se acrescentam, depois de derretidas, a coisas frias.

Mexa bem e divida a mistura por quatro copinhos. Leve ao frigorífico por um mínimo de quatro horas, idealmente de um dia para o outro, até ficarem firmes.

Prepare a calda de mirtilos. Coloque os mirtilos num tacho com a água, o açúcar e leve a cozinhar durante cerca de oito minutos, até obter uma calda xaroposa. Retire e deixe arrefecer completamente

No momento de servir, retire a panna cotta do frigorífico e desenforme. Divida a calda pelos pratos de servir e decore a gosto