گوشت رو ۲ یا ۳ بار چرخ کرده توی یه ظرف یا کاسه میریزم بعد لپه نیم کوب شده رو ریخته بعد برنج آبکش و نیم پز شده رو میریزیم
یک عدد پیاز متوسط رنده شده که آبش رو گرفتیم به مواد اضافه میکنیم نمک، فلفل سیاه و زردچوبه رو هم میریزیم

سپس سبزی خشک رو ریخته و در آخر تخم‌مرغ رو اضافه میکنیم و شروع به ورز دادم میکنیم
حدود ۱۵ دقیقه ورز میدیم میتونید در حین ورز دادن مواد رو به دفعات زیاد به ظرف بکوبید...هیچ ترکی اصلا نباید رو کوفته باشه برای همین یه کاسه آب بذارید کنار دستتون و دستون رو خیس کرده و کوفته رو خوب صاف کنید تا خوب و یکدست و بدون ترک بشه

مواد کوفته که حسابی ورز خورد روش سلفون میکشیم و به مدت نیم تا ۱ ساعت توی یخچال استراحت میدیم
بعد از استراحت از یخچال بیرون میاریم از مواد به اندازه یک پرتقال درشت برمیداریم کف دست باز میکنیم یه کم وسطش رو گود میکنیم و گردو، زرشک، یک عدد آلو و در صورت تمایل پیاز داغ یا نصف تخم مرغ آبپز میذاریم و مواد کوفته رو دورش جمع کرده و‌ گرد میکنیم

۳ لیوان آب اضافه میکنیم و هم میزنیم سس کوفته که شروع کرد به جوشیدن زیر حرارت رو‌ کم میکنیم تا ریز بجوشه
سپس کوفته ها رو دو‌نه دونه آروم وارد سس میکنیم سس کوفته باید تا نصف یه کم بیشتر کوفته رو بگیره با قاشق شروع میکنیم روی کوفته ها سس ریختن تا کوفته خودش رو بگیره و منسجم بشه.

برای سس کوفته : مقداری روغن درون قابلمه ریخته پیاز نگینی ریزخورد شده رو ریخته و شروع به سرخ کردن پیاز میکنیم پیاز که عسلی سرخ شد رب رو اضافه کرده و بعد زردچوبه و‌ فلفل سیاه و نمک‌ ریخته تفت میدیم.

سس روی کوفته ها میریزم اینکار رو انجام‌ میدیم تا همه ی کوفته ها رو درون سس بزاریم.
✔ میتونیم چند تا آلو تو سس کوفته بندازیم که طعم خوبی به سس کوفته میده.
✔ به هیچ وجه نیم ساعت اول در قابلمه رو نمیزارید بعد از نیم ساعت هم در قابلمه رو کامل نزارید...✔ سس کوفته نباید با حرارت زیاد قل بخوره شعله باید متوسط رو به کم باشه

وقتی کوفته رو‌ داخل سس گذاشتین از سس روی کوفته میریزیم دوباره که شروع کرد ریز جوش خوردن کوفته بعدی رو آروم داخلش میذاریم

✔در حین پخت با قاشق سس روی کوفته ها میریزم
✔مدت زمان پخت کوفته ۱ ساعت تا ۱ ساعت و ربع هست
✔نزارید زیاد سس کوفته کشیده بشه همین که غلیظ شد کافیه
✔ میتونید برای خوشرنگ شدن کوفته و خوش طعم شدنش از زعفرون دم کرده استفاده کنید

✔لپه نباید در حد له شدن و وا رفتن پخته بشه باید موقع کوبیدن نیمکوبش کرد
✔ برنج خام نباشه حتما نیم پز کرده و آبکش کنید
✔گوشت حتما ۲،۳ بار چرخ بشه و از گوشت گوساله یا ترکیب گوساله و گوسفند کم‌ چربی استفاده بشه
✔سبزی ترجیحا خشک‌ باشه اگه از سبزی تازه استفاده میکنید حتما باید کامل خشک بشه و آب نداشته باشه و ریز خورد بشه

✔ پیاز رو رنده کردین آبش رو‌ بگیرید‌ و به مواد اضافه کنید
✔آلوها رو‌ حتما یکربع خیس کنید بعد خشک‌ کنید آب نداشته باشه اگه آلوها رو‌ خیس نکرده بذارید وسط کوفته خیس میخوره و حجیم میشه که این خودش باعث‌ ترک خوردن کوفته میشه