免揉麵包-農夫麵包
foodhunter @amyc
找個藍天的天氣到南方澳旅遊，在海邊閒逛時發現沙灘上布滿了石塊，而且是大片的石板，突然想到之前曾在烘焙展看過有攤位在販售烘焙用石板，價格不斐，當時買不手，看到沙灘上的石板雖然不夠大也不怎麼平整，但想著就挑一塊來試驗看看也錯，一試結果還真不錯，烤出來的法棍或農夫麵包膨脹度很好，氣孔也大，口感也符合歐式麵包的外脆內軟，下次來試試烤批薩看是否有窯烤的效果。。。
免揉麵包-農夫麵包
找個藍天的天氣到南方澳旅遊，在海邊閒逛時發現沙灘上布滿了石塊，而且是大片的石板，突然想到之前曾在烘焙展看過有攤位在販售烘焙用石板，價格不斐，當時買不手，看到沙灘上的石板雖然不夠大也不怎麼平整，但想著就挑一塊來試驗看看也錯，一試結果還真不錯，烤出來的法棍或農夫麵包膨脹度很好，氣孔也大，口感也符合歐式麵包的外脆內軟，下次來試試烤批薩看是否有窯烤的效果。。。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
混合水和酵母靜置一分鐘至酵母沉至盆底，再加入鹽和麵包，攪拌成糰。靜置15分鐘。
- 2
折疊麵糰-轉動料理盆90度折一次麵糰，共折8次後靜置15分鐘，重複前述動作4~5次。
- 3
冷藏發酵-將靜置一小時後的麵糰放冰箱冷藏一夜。
- 4
折疊麵糰-將己冷藏一夜的麵糰拿出放在撒滿麵粉的發酵布上攤開進行3折2疊，等麵糰中心溫度升至15度時，進行第二次折疊，靜置30分鐘後，麵糰排氣再切割，整形後放在發酵布上二次發酵。（記得發酵布和麵糰都要充分撒上麵粉以免沾黏。）
- 5
預熱烤箱- 烤盤上放置石塊一起以上下火240/230度預熱烤箱烤1小時。(因放石板的關係預熱時間會長一點)
- 6
烘烤-將麵糰放入烤箱，在石板上噴水製造蒸氣，烤20分後看膨脹度及上色狀況，可以將上火調降至210度，下火調至240度左右而烤5～6分鐘。（烤溫視個人烤箱狀況自行調整溫度）
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