Buat sausnya dulu. Blanch di air mendidih tomat yg sudah dikerat X bagian bawahnya, setelah itu bilas dg air mengalir dan kupas kulitnya.
Potong kotak-kotak tomat dan sisihkan.

Bakar paprika diatas api sampai kulitnya gosong menghitam lalu taruh di mangkuk dan tutup mangkuknya selama beberapa saat sampai kulit paprika bisa dikelupas dg mudah. Potong-potong lebih kecil paprikanya.

Kalau tidak mau dibakar bisa dipanggang sampai tekstur paprikanya lembut.

Cincang dadu bawang putih dan bawang bombay. Lalu tumis sampai berubah transparan.

Masukan tomat dan paprika yang sudah dipotong tadi, lalu bumbui dg Italian herbs, gula dan garam.

Aduk dan sedikit hancurkan tomat dan paprika. Tutup sejenak agar bahan-bahan menjadi lembut.

Supaya rasa umami dari tomat dan paprika keluar, masak sampai air yg keluar asat.
Cicipi rasanya, saya suka saus tomat based cenderung manis umami.

Sambil menunggu saus dingin, potong sayuran. Potong tipis terong ungu, zukini kuning serta hijau, dan tomat.

Taruh terong dan zukini pada air agar tidak berubah coklat.

Jika saus sudah dingin, blender tanpa perlu ditambah air lagi.

Siapkan loyang/wadah tahan panas, alasi sedikit minyak lalu tuang saus ke dasar loyang.

Taburi garam dan beri sedikit kucuran minyak diatas sayurnya.

Panggang dengan loyang tertutup pada suhu 150°C selama 1 jam. Lalu panggang lagi dengan loyang terbuka selama 15-30 menit.

Ratatouille siap dinikmati hangat-hangat.