Para a base:

Reduzir as bolachas a pó.
Numa tijela grande, colocar as bolachas e a manteiga derretida. Misturar bem.
Num tabuleiro para queques, colocar formas de papel. Dividir a mistura pelas formas e compactar com a ajuda de uma colher. Reservar.

Para o recheio:

Noutra tijela grande, bater o queijo creme numa velocidade baixa, até ficar cremoso.
Acrescentar o açúcar gradualmente, continuando a bater.
Adicionar os ovos um a um, misturando apenas até ficarem bem envolvidos.
Juntar o extrato de baunilha, o sumo de limão e a farinha. Misturar até envolver.
Adicionar as natas frescas e misturar uma última vez.

Dica Importante: Esta massa não deve ser demasiado batida, pois o resultado final ficará demasiado denso.

Finalizar os Cheesecakes:

Pré-aquecer o forno a 160ºC.
Com uma colher de gelado, dividir o recheio de queijo uniformemente pelas formas. Para ajudar a alisar a superfície dos bolos, bater levemente com o tabuleiro na bancada.
Levar os cheesecakes ao forno na altura média durante 15 minutos. Sabe que estão prontos quando mantêm alguma flexibilidade e o centro quase consistente.
Deixar arrefecer completamente e levar ao frigorífico de um dia para o outro.
Desenformar com cuidado, e sirva simples

Para o Doce:

Num tacho, colocar todos os ingredientes e deixar refogar até adquirir a consistência desejada. (Eu deixei 1h30m).