Βρέχουμε ελαφρώς το παξιμάδι και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Από πάνω βάζουμε λίγη τριμμένη γραβιέρα Κρήτης.

Τηγανίζουμε τα αυγά και τα βάζουμε πάνω στο τυρί-παξιμάδι. Αλατίζουμε και προσθέτουμε πιπέρι φρεσκοτριμμένο. Καλή απόλαυση!