Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά το κρέας. Να μην έχει υγρασία.
Έπειτα, στη χύτρα ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά το κρέας ρίχνοντας μπόλικο αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το ξύσμα από λεμόνι και τη ζάχαρη. Σοτάρουμε 2 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε τον πελτέ, τη ρίγανη και το κρασί.
Προσθέτουμε το νερό και κλείνουμε τη χύτρα.
Βράζουμε για 50 λεπτά

Για το ρύζι, βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι και έπειτα ανοίγουμε και ανακατεύουμε μέχρι να πιεί τα υγρά του.