Ngâm và rửa sườn với nước muối loang, sau đó ngâm sườn với nước pha cùng baking soda 1 - 2 tiếng sau đó rửa sạch và đợi ráo nước rồi lau thật khô (sườn càng khô khi hấp ko bị ra nhiều nước)

Trộn đều sốt
Dầu hào
Sốt tàu xì
Tỏi
Đường
Bột nêm
Tiêu
Rượu nấu ăn
Bột năng

Trộn sườn cùng bột năng để sườn có 1 lớp áo, khi cho vào nồi hấp sườn sẽ mượt hơn.

Đổ sốt vào trộn đều từ 2 - 3 phút sau đó ướp để từ 45' - 1 tiếng

Để sườn vào khay hoặc đĩa sâu lòng sau đó hấp từ 15 - 20' là chín. Có thể trang trí thêm ít ớt hoặc hành lá cắt sợi