A langyos tejben keverjük el a cukrot és az élesztőt, és hagyjuk jól felfutni. A medvehagymát mossuk meg, majd csíkozzuk fel nagyon vékonyan.

A lisztben keverjük el a sót, majd morzsoljuk el a kis darabokra vágott vajat és a zsírt benne. Ha már nincsenek száraz liszt szemek a tálban adjuk hozzá a sajtot és azzal is alaposan forgassuk át.

Adjuk a lisztes alaphoz az összes többi hozzávalót, és dagasszunk belőle géppel vagy kézzel egynemű tésztát. Kicsit ragacsos lesz, ne ijedjünk meg. (Azért ha nagyon ragadósnak ítéljük meg, adhatunk hozzá még egy pici lisztet, de vegyük számításba, hogy a hosszú kelesztéssel sokat fog javulni az állaga!)

Fedjük le egy műanyag fóliával és tegyük be a hűtőbe egész éjszakára.

Másnap vegyük ki a tálból a megkelt tésztát és lisztezett felületen nyújtsuk ki vékonyra (~40x40 cm). Képzeletben vízszintesen harmadoljuk el a tésztát, majd a felsőt és az alsót egymás után hajtsuk be középre. Az így kapott bucit kicsit lapogassuk el. Ismételjük meg a hajtogatást, de ezúttal függőlegesen harmadoljuk a tésztát képzeletben és így hajtsuk a 2 szélső részt egymás után középre.

A hajtogatások után nyújtsuk ki a tésztát kb. fél centi vastagra és pici (ø 3cm) szaggatóval határozott mozdulatokkal szagassuk ki a pogikat. A szaggatót érdemes lisztbe mártani, hogy ne ragadjon bele a tészta.

Sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük a pogácsákat és újrakelesztjük kb. 20 perc alatt.

Közben a sütőt előmelegítjük 180 C fokra alsó-felső módban.

A megkelt pogácsákat permetezzük le vízzel és szórjuk meg ízlés szerint sajttal vagy szezámmaggal.

Az előmelegített sütőben 18-20 perc alatt készre sülnek. Mivel nincs tojással lekenve, kicsit halvány lesz a teteje. Az alját figyeljük, hogy szép pirosra sült-e már.

A szaggatásból kimaradt részt gyúrjuk össze, pihentessük kicsit hűtőben és ismételjük meg a hajtogatástól a lépéseket.

Jó étvágyat! 😋