鍋に湯をたっぷり沸かし、沸騰したら重曹小さじ１と栗を入れて弱火で10分程度煮て蓋をして一晩おく。

渋皮を傷つけないように鬼皮を剥き、水を入れたボウルに入れる。全て剥き終わったら、流水でよく洗う。

鍋に湯をたっぷりと沸かし、沸騰したら重曹小さじ１と栗を入れて、弱火で２０分程度煮て、流水で栗を洗う。これを２度繰り返す。

鍋に栗と湯を入れて、栗の渋みが取れて、煮汁が澄んでくるまで煮ては洗うを繰り返す。 （途中、渋皮に付いている筋を竹串などで丁寧に取り除く）

鍋を洗い、栗を入れて、栗がかぶるくらいの湯とザラメを入れて、アルミホイルをして弱火で加熱する。

煮汁が少なくなってきたら湯を適量足す。甘みもチェックし、甘さが足りなかったら砂糖を加える。