レバーを一口大のそぎ切りにしてボウルに水を張ってさらしておく。すべてを切ったら一つずつ血の塊を流水で洗いながら取り除く。

もう一度鍋に戻しお酒、みりん、水、千切りにしたしょうがを入れて沸騰させる。３分ほど煮込んでから醤油を２種類入れる。落し蓋をして５分ほど弱火で煮込み、火を止める。一度冷まして味を見て好みで調えてください。