鶏胸肉に塩こしょうをし、小鍋に水、白ねぎの青い部分、しょうがスライスと一緒に鶏肉を入れ、沸騰させる。

火を中弱火にし、アクをしっかり取る。10分ほど煮る。火をきって、30分ほど放置。鶏肉を取り出し、さいてほぐしておく。

鍋にお湯を沸かし、茶そばを表記通り茹でる。その間、電気ケトルでお湯を沸かしておく。湯だったら、湯切りし流水でよく洗う。

再度そばにお湯をかけ湯切り。同時進行で、スープにウェイパー、塩、ろく助塩、酒、(しょうゆ)を加え、スープの味を整える。

ボウルに茶そばを入れ、スープをゆっくり注ぐ。鶏胸肉と白ねぎ、いりごま、ごま油、柚子胡椒をトッピング。(唐辛子輪切りも)

ライムを絞って、よく混ぜたら召し上がれ！