ナスは乱切りにして、水にさらし、キッチンペーパーでしっかりと水気を取る。大根はたっぷりおろしておく。

フライパンにサラダ油を多めに入れ、ゴマ油も入れて火にかける。油が熱くなったらナスを入れる。（撥ねるのでしっかり水気を切っておいてください）

しんなりして、良い焼き色が付いてきたら、取り出して油を切る。

お皿に盛り、大根おろしをこんもりと乗せ、めんつゆをかけていただきます。茗荷は薄くスライスして上に乗せると、香りもよくさっぱり食べれますね。