ミキシング：バター以外の材料をよく合わせて水を入れてスタート。ニーダーで7～8分バターをいれて7～8分。捏上温度27℃くらいで。発酵：28℃くらいの環境で60分パンチして更に30分。

55gに分割して表面を張るせるように軽く丸める。乾燥に注意してベンチタイム15分。成形：手のひらでパンパンと軽くガス抜きして、再び表面を張らせるように綺麗に丸めなおす。

最終発酵：32度75%前後で60分。手でちょっと触ってみて跡がつくかつかないくらいで。
仕上げ：十字に切込みを入れて霧吹きします。
ベーキング：230度→210℃約20分。