茄子を食べやすい大きさに切り、塩をまぶしてしばらく放置。

茄子がしんなりして水が出てきたら、ぎゅーと絞る。

甜面醤を好きなだけ茄子に絡め、ごま油を少々垂らして和える。

素麺を普通に茹でて、水洗いして、水気を切ってお皿に盛り付ける。素麺を茹でるとき、茹で上げる寸前に乾燥わかめを投入して、一緒にザルに上げれば、一石二鳥。

３の茄子をタップリ、ザーサイを乗せ、すりゴマ、コショウをふりかけ、ショウガを添え、生卵を真ん中に割りいれて、完成。

よーく混ぜ混ぜして、好みで醤油をかけて、召し上がれ。