本格派！からっウマッ！！麻婆豆腐
草壁家 @cook_40023803
土鍋で作って、ずっと熱々！
ご飯にかけたら、お箸が止まりませんよぉぉ
このレシピの生い立ち
お店の麻婆豆腐の辛さでは満足できない！そこで、より辛味とコクを加えたレシピで作ってみました
本格派！からっウマッ！！麻婆豆腐
土鍋で作って、ずっと熱々！
ご飯にかけたら、お箸が止まりませんよぉぉ
このレシピの生い立ち
お店の麻婆豆腐の辛さでは満足できない！そこで、より辛味とコクを加えたレシピで作ってみました
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- 1
香味野菜はすべてみじん切り
豆鼓もみじん切り
合わせ調味料は、材料すべてを良く混ぜ合わせておく -
- 2
花椒の処理をする
油気のない鍋に花椒を入れ、弱火にかける
香りが立ち、皮がパリっとしたら、火から下ろす -
- 3
すり鉢でよくすり、粉状にする
-
- 4
豆腐の水切りをする
豆腐を２cm角に切り、水を張った中華鍋にそっと入れる
この時、水の量は豆腐がかぶるくらいに - 5
鍋を中火にかける
お湯が沸き、豆腐がゆらゆらっと動き出したら、火を止め、ざるに取り、水気をとる -
- 6
土鍋（中華鍋）に油を引き、しょうが・にんにく・豆板醤・豆鼓を中火で香りが立つまで炒める
-
- 7
挽肉を加え、肉がぽろぽろになるまで、しっかり炒める
- 8
肉に火が通ったら、合わせ調味料を入れ、一煮立ちさせる煮立ったら、豆腐をそっと加える
２分ほど煮る -
- 9
水溶き片栗粉を加え、とろみをつける
ねぎ・花椒・ごま油を加え、ざっと一混ぜしたら出来上がり -
コツ・ポイント
＊我が家は、保温性のある土鍋で作っていますが、もちろん、中華鍋でお作りいただいてかまいません
＊より辛いものをお好みの方は、豆板醤・花椒の量を増やしてください
＊みそは合わせ味噌でかまいませんが、八町味噌と半々にすると、さらにコクが出ます
＊花椒が手に入らない方は、粉山椒でもかまいません
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