赤い矢印で示した部分が殻と身の結合部分！脇の方の隙間からナイフを エィっ！と一気に刺してグリ～ン！と結合部分を切断する！この後、中に残った汁をなるべくこぼさないように注意！壷焼きの出汁になります。

←２では ケガ防止のため軍手着用をお奨めします。身が切れてワタが殻の中に残ってもドンマイ！とりあえず身と蓋を切り離す(写真)結合部分の貝柱は 刺身で美味いので、指を突っ込んで取り出そう。

ベロベロした部分等、見た目に刺身に不向きな部分は 切り取って壷焼きの材料に回す。

刺身で食べるのは この部分。

５を出来るだけ薄くスライスして刺身に！切った感じで特別硬そうな部分も壷焼きに回しても良い。

お刺身は こんな感じ盛り付ける。貝殻が余分に有る時は 一緒に盛り付けるとカッコ良いよ！

ワタを再び殻に戻し(切れて中に残った場合は そのまま)刺身にならなかった身を5mm程度の角切り、エリンギ茸も同様の大きさに切って身と一緒に殻に詰める。

殻に蓋をして網で焼く。沸騰して中の汁が吹きこぼれたら火をやや弱くして更に１分～３分程焼く。そして、醤油を蓋の上から注いだら再び吹きこぼれるまで強火！焼ける香りがたまらんヽ(^o^;)ノ

お皿に盛って出来上がり！身が細かく切ってあるので食べやすいよ。エリンギ茸は サザエと食感が似てるので言われなければ 判らない！･･･かも？？