きゅうりをスライスして、塩でしんなりさせておく。

にんじん細切りにし、えのきを食べやすいサイズに切って、一緒にサッと湯通しし、ザルにあげる。

❷の残り湯で鶏胸肉を茹でて皮だけを外して細切りし、胸肉は食べやすいサイズに手で割く。