バターは室温に戻してからボウルでマヨネーズくらいのやわらかさになるまで練る。

グラニュー糖を加えて、白っぽくなるまでさらによく混ぜる。

卵を溶いてから２、３回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

薄力粉を一度に加えて（ふるわなくてもだいじょうぶ）まとまるまで混ぜる。タルトに使う時は、そのままラップに広げて伸ばす。クッキーの時はラップに棒状にまとめて、冷蔵庫で冷やす。