白いホットケーキ
ふと、白いホットケーキが作りたくなってやってみました。色が白いだけで何だか優しい感じです。
生地を固めにして、高さも出してみました。
このレシピの生い立ち
砂糖とたんぱく質のメイラード反応について考えていて、ふと、それを利用して白いホットケーキが焼けるのでは、と思ったのがきっかけです。メイラード反応の起こりにくい砂糖を調べて、作ってみました。
白いホットケーキ
ふと、白いホットケーキが作りたくなってやってみました。色が白いだけで何だか優しい感じです。
生地を固めにして、高さも出してみました。
このレシピの生い立ち
砂糖とたんぱく質のメイラード反応について考えていて、ふと、それを利用して白いホットケーキが焼けるのでは、と思ったのがきっかけです。メイラード反応の起こりにくい砂糖を調べて、作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐はよく水切りする（前日に水切りを仕込むと朝起きてすぐ使えます）
- 2
Aをボウルに入れ、泡だて器でぐるぐるかき混ぜる（ふるいの代わり♪）
- 3
ミキサーにBを入れ、よく攪拌する。
- 4
ボウルに3.を加え、さっくり目に混ぜる。さらにオイル、バニラオイルを加え、混ぜる。
- 5
4.を掬い上げて落とすとかたまってボタっと落ちます。が、あまりにも水分が足りないようでしたら、水を少し加えてみて下さい。
- 6
フライパンを強火で熱する。煙が出るくらいまで温度が上がったら、一旦火を止める。30秒くらいおいて油を薄く引き、ホットケーキを焼く。生地がかなり固めなので、丸く成形して下さい。
- 7
再び点火し、ごくごくごくごく弱火で焼く。片面7分ずつくらいです。
- 8
出来上がったら、お好みでメープルシロップなどかけて、どうぞ♪
コツ・ポイント
砂糖は、必ずグラニュー糖もしくは粉砂糖を使ってください。
ホットケーキなどのキツネ色の焼き色は、砂糖のメイラード反応と呼ばれるものに因るのですが、このメイラード反応を起こしにくいのがグラニュー糖、もしくはグラニュー糖を粉砕して作られる粉砂糖です。
なので、これを通常のお砂糖にしてしまうと、普通のホットケーキになってしまいます。
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