じゃがいもはゆでてマッシュにする。玉ねぎはみじん切りにしてバター小さじ1と一緒にレンジで1分チンする。

1のじゃがいもと玉ねぎ、かに缶、マヨネーズ、塩こしょう、粉チーズ大さじ1をボールに入れて混ぜ合わせる。

2を四等分にして、スクエア型にする。ナイフなどを使うとやりやすい。冷蔵庫でしばらく冷やし固める。

ソースを作る。ミニトマトは湯むきして細かく切る。柿はピューレ状になるまで包丁でたたく。混ぜ合わせてタバスコで味付けしておく。

パン粉と粉チーズ大さじ1を混ぜて3にまぶしつける。フライパンにサラダ油、バターを熱し、形を崩さないよう両面を焼く。バターソテーしたほうれん草とともに皿に盛る。