Para marinar el pollo y darle un rico sabor, cortar el ajo finamente (reservar una parte para la salsa) y mezclarlo con aceite de oliva extra virgen, cubrimos muy bien nuestro pollo con esta mezcla durante una hora.

Una vez nuestros filetes estén marinados, los pasamos por una mezcla de harina de trigo, sal y pimienta. Sacudimos el exceso de harina, para impregnarlos con huevo y luego pasarlos por la miga de pan (pueden utiliar apanatodo o mezcla para apanar de su gusto). Una vez hayamos pasado todos nuestros filetes los dejamos en el congelador durante media hora (hace que el apanado se pegue bien y conserve la consistencia).

Mientras dejamos los filetes en el congelador, podemos ir haciendo la salsa. Con el ajo que reservamos para marinar el pollo, lo sofreímos a fuego medio durante 30 segundos en aceite de oliva, una vez tome color y suelte su delicioso aroma, le ponemos el tomate (para este tipo de salsas me gusta poner los tomates en agua hirviendo durante tres minutos, luego le quito la piel y lo corto en cuatro partes, para que sea más fácil desprender la piel del tomate hacerle un cruz en la parte superior)

Una vez nuestra salsa esté tomando cuerpo, le ponemos un poquito azúcar, sal y pimienta. Pasados más o menos tres minutos de estar en el fuego muestra salsa cortamos la albahaca y se la añadimos, tapamos y dejamos a fuego bajo durante 10 minutos, es importante que estén supervisando la salsa, en caso de secarse le añadimos agua o vino.

Una vez lista nuestra salsa, freímos nuestros filetes durante dos minutos por cada lado (porque queremos unos filetes jugosos, terminamos la cocción en horno) los reservamos y los ponemos en una fuente para luego ponerles una capa de salsa, queso mozzarela, queso parmesano y lo ponemos a gratinar, el tiempo puede variar dependiendo del ancho de nuestros filetes, pero pueden ser más o menos 12 minutos a 120 grados.