薄力粉､コーンスターチ､抹茶をよく混ぜておく。バターと牛乳を合わせて湯煎にかけて､バターを溶かしておく。

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。途中、３回に分けて砂糖を加え､しっかりとしたメレンゲを作る。

卵黄を②に１個づつ加え､その都度､メレンゲの固さを戻す気持ちでしっかり泡立てる。

③に①の粉類をふるいながら加え、ゴムベラであわせる。少量の生地を①の湯煎にかけた牛乳＆バターに少量加えてなじませたら、ゴムベラを伝わせながらボウルに加え、生地に艶が少し出るまで混ぜる。

紙を敷いた天板に生地を流し、たいらにしたら、１８０℃に予熱したオーブンで１４分焼く。焼き上がったら、ケーキクーラーの上にひっくり返して、紙をはがさずに冷ます。

あずきクリームを作る。生クリームをしっかり泡立てたら、ゆであずきを加えてゴムベラで合わせる。スポンジの紙をはがし、巻き終わりを斜めに切り落とし､あずきクリームを塗り､くるくると巻いてラップに包み、冷蔵庫で冷やす。