かるかん
山芋のもちもち感がたまらない。保温蒸しなので時間が経ってもしっとり感が持続します。メレンゲ作業が嫌いなので膨らませるのはベーキングパウダーにお任せ。
このレシピの生い立ち
奥薗壽子さんの『子育ておやつわたし流』に載っていた「みそ風味かるかん」を作ってみたところ、求めていたかるかんとはちょっと違ったので、『クッキングパパ』や『七緒』を参考にしつつ、オリジナルレシピを起こしました。
かるかん
山芋のもちもち感がたまらない。保温蒸しなので時間が経ってもしっとり感が持続します。メレンゲ作業が嫌いなので膨らませるのはベーキングパウダーにお任せ。
このレシピの生い立ち
奥薗壽子さんの『子育ておやつわたし流』に載っていた「みそ風味かるかん」を作ってみたところ、求めていたかるかんとはちょっと違ったので、『クッキングパパ』や『七緒』を参考にしつつ、オリジナルレシピを起こしました。
アプリでひらく作り方
- 1
砂糖以外の粉類を量っておく。蒸し器に水を入れて火にかける。
- 2
長芋をすりおろして砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。（３回に分けなくても大丈夫です。）
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- 3
水を少しずつ入れてよく混ぜる。
- 4
粉をふるい入れてゴムべらでよく練る。【追記】泡立て器の方がダマにならずによく混ざりました。
-
- 5
水で濡らした型に４を入れ、トントンと叩きつけて空気を抜く。
- 6
蒸気の上がった蒸し器で強火で10分蒸し、火からおろして毛布などでくるんで20分保温蒸しする。（この間、フタは取らないこと。温度が下がります。）
-
- 7
竹串を通してくっついてこなければ完成。但し、山芋入りなのでややベタッとしています。あまりにも沢山くっついてくるようなら、再度蒸して下さい。
-
- 8
今回型に使用したのは、100均で買ったキャンプ用のアルミのサラダ皿。直径16,5㎝、深さ4,8㎝（底面直径11,5㎝）
-
- 9
2008.4.22
豆腐が入っていたザルにクッキングシートを敷いて蒸してみました。可愛い♪ -
コツ・ポイント
保温蒸しなので、水分が抜けずにしっとりとした仕上がりになります。基本的なかるかんの分量は「上新粉：山芋：砂糖＝１：１：１」です。甘すぎる気がしたので砂糖を控えました。粉を入れた後はあまり混ぜない方が良いのかと思っていたんですが、よく練った時の方がもちもちした食感になって好きでした。
つくれぽ
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