まずは、煮る前日の準備です。
逆算して、煮る１０時間くらい前から準備をします。
黒豆をサッと水で洗いザルにあげます。

普通の鍋（ホーローでもステレンスでもアルミでもOK）に、水、黒砂糖、醤油、重曹、塩を入れて火にかけ、一度沸騰させます。

沸騰させた煮汁を火からおろし、洗った黒豆を入れて、１０時間くらいそのままつけておきます。
ここまでが、前日の準備です。

翌日、豆が煮汁を吸って膨らみます。煮汁ごと鉄鍋に移し替えます。煮汁は全て入れずに豆が隠れるくらい入れたら残しておきます。

中火にかけ一度沸騰させます。沸騰したら、アクを取り、弱火にします。

キッチンペーパーで表面を覆うように落とし蓋をし、さらにアルミホイルを被せ、さらに蓋をのせます。

出来るだけ弱火にし、煮汁の蒸発を最小限にします。黒豆が煮汁から顔を出さないよう、時々蓋を開けて確認します。

煮汁が少なくなってきたら、残しておいた煮汁をたしながら、約６〜８時間くらいコトコト煮ます。

食べてみて、好みの柔らかさになったら、火からおろし、冷めるまでそのままにします。

冷めたら、保存用の入れ物に移します。煮汁も一緒に豆が隠れるように入れます。
冷蔵庫で１０日くらいは保存出来ます。

１０日以上過ぎてしまったら、再加熱すれば、さらに１週間くらいは大丈夫です。