生地の準備。 バター、卵黄は室温に戻す。 薄力粉とBPは合わせて振るう。粉糖、アーモンドプードルはそれぞれよく振るう。

ソフトな食感にする為、水分が多く、成形ぎりぎり出来る柔らかい生地なのでよく寝かせて下さい。ここまでは前日に済ませて下さい

バタークリーム作り。ホワイトチョコは湯煎で溶かし、冷ましておく。

天板に移す際に柔らかくて崩れやすいのでもう一度ここで冷蔵庫で冷やす事をおススメします。

作りたてはバターがとても柔らかいですが一晩寝かせれば、固まりサブレとなじんでしっとり、より本物に近くなります♪

手始めに、いつもの要領でサブレをアーモンドプードル30～35で作ってみる。本物に比べてアーモンドが強すぎる。25で改良！

バター風味を出す為、バター70gでふんわり泡立ててみる。ボロボロ崩れやすく食べると軽すぎる。でもこれ美味しかったです！

バターを減らしもろさを改良。食感は丁度良くなったが、本物はバニラが香りが強く、通常量だと足りない感じ。多めに加え改良。

粉糖40～50だと本物に比べて、甘すぎたので減らして改良。だが、ソフトな食感がまだ足りないので牛乳を加え改良。

膨らみが足らない感じだったのでBPを加えそれらしい形の膨らみに！味と香りはかなり近い感じになってきた。

でもどうしてもあのしっとり感が出せない。ならば強制的に湿らせれば・・とシロップを塗り改良！ようやくサブレの完成！

バタークリームの実験。卵白を加える。本物に比べあっさりした感じで柔らかい。卵白バージョンはレシピで紹介させて頂いてます

卵白を抜き、無塩バターとホワイトチョコ同量で作る。甘さ加減は同じ位だが、あのまったりするバターの重さが足りない。

そこで有塩バターを少し加えてみたら似たようなまったり感がでた。あとは洋酒の香りと風味の調節。

ラム酒はネグリタラムやダークラムを使用してみると、香り、風味が強すぎて辛みがでた。ホワイトラムでより近い感じに改良。

後入れ洋酒をブランデーのみにしてみる。やはりラムに香りが足らないので半量ずつにしてみる。ぐんと近づいた。

本物を開いてレーズンの量を数えると想像以上にたっぷり入っていた。1つにつき約20粒程入っていました！

レーズンを増やし同じくらいたっぷり入れてみる。かなりいい感じ！

これ以外にも書ききれない程色々試し改良して、ようやく納得のいく物が出来ました！

追記）バニラオイルを加える工程が抜けているとのご指摘を頂き、追記頂きました。作って頂いた方、申し訳ございません(>_<)

2010.3.20追記。
ラム酒が少し強いと感じる方もいらっしゃったので只今改良する為さらに研究中です(^_^;)

レーズンにラム酒を加える時は火を止めてから加え、予熱でアルコールをとばしながら冷まして下さい。