米は洗って、水気をきっておく。
カボチャは皮をそぎ落とし、1cm角に切る。玉ねぎはみじん切りに。

鍋にバターを熱し、玉ネギを加えて炒める。玉ネギが透き通ってくれば、米を加えて炒め合わせる。米が半透明になれば、白ワインを入れ、強火で手早く炒め、カボチャを加えて更に炒めあわせる。

コンソメスープ100mlずつ、2回に分けて加え、水気を飛ばしながら強火で炒める。最後に残り100ｍｌのスープを全部入れたら、ふたをして弱めの中火で10分ほど混ぜながら煮る。

最後にパルメザンチーズを加えて全体に混ぜ合わせる。
器に盛り、イタリアンパセリを散らして出来上がり！