深鍋を２つ用意。１つにはコンソメスープを熱しておき、もう１つにオリーブオイル、玉ねぎを木ベラ混ぜながら弱火で炒める。

玉ねぎが透明になったら牡蠣、米を加えて炒め、米が透明になったら、白ワインをふりかけ、塩、胡椒で調味し木ベラで混ぜ続ける。

水分が少なくなったら、熱くしたコンソメスープをお玉でとり、米の鍋に加え、木ベラで混ぜる。これを繰り返す。

約１５分、米をコンソメスープとともに炒め、アルデンテの状態で火を止め、パルメザンチーズをふりかけ、混ぜ込んだら出来上がり