「サンふじ」小～中サイズ、甘味の薄い水分の少ないハズレ品でもOK、美味しくできます。

1個を４つに割り、皮を剥き、芯を取る。

鍋に、隙間なく詰め、砂糖をかける。リンゴの形が崩れないように、箸などで、あまり触らない。

蓋をして、弱火～中火。鍋を揺すりながら15分。リンゴの向きを変え更に15分。焦げ、煮崩れ防止の為、箸で突かず鍋を揺する

表面が透明になり、形崩れしない程度に軟らかくなったら火を止める。「軟らかくても、リンゴの形は崩れてない」ことが重要。

鍋からリンゴを取り出す。煮汁はカラメルを作るので捨てない。煮汁が残っていない時は砂糖・大さじ1、水・小さじ1を鍋に入れる

７の鍋を弱火～中火で沸騰させ、泡立ち、煮詰まり、茶色くなってきたら、水・小さじ１杯を一気に入れる。高温の水はねに注意する

クッキングシートを底面と周囲に敷く。高さは、リンゴが溢れないように、3～4cmにして、型のフチよりも高く立ち上げる。

ビニール袋に全ての材料を入れて混ぜ合わせる。ボソボソした生地を、袋の上からギュッと、握ってまとめ、型にのせる。

11をバラバラに崩し、指で押し付け、底に貼りつけていく。生地を敷くのは底面だけ、フチは不要。
オーブン180°の予熱開始

生地をフォークで突いて空気穴をあける。オーブン180°で20分焼く。触って表面が軽く乾けばOK。焼き色は白いままでよい。

焼いたタルト生地に、煮リンゴを敷き詰める。外側から中心に向かって、やや斜めに傾けながら、放射状に、隙間なく詰めていく。

8で作ったカラメルを、リンゴ表面にかける。
これにより、リンゴをカラメリーゼする手間と時間が省ける。

クッキングシートを、リンゴと密着するように押さえつけながら、かぶせる。
190°で5分、次に
180°に下げて30分焼く

カラメルの香ばしい香りがして、こんがり焼き目がついたら完成。

18に重しを載せ平らにする。本来タルトタタンはリンゴの上にタルト生地を載せて焼き、型をひっくり返し平らなリンゴ面を見せる

粗熱が取れたら、
冷蔵庫に入れ、
一晩、休ませる。
こうすると、リンゴ同士が密着し、型から外す時にリンゴが崩れない。

わが家はカラメル薄めが好みです。ほろ苦く、濃いのがお好みの場合は、８で砂糖水を濃く焦がして下さい。

りんご、ギッシリ詰まってます。タルト生地はサクッ、ほろっ！クッキー食感で、煮リンゴと相性よいです。

京都・La Voiture（ラ・ヴァチュール）のタルトタタン。

りんごの新物の時期限定、温めずに供されるタルトタタンは、ほどよい甘さ。
好みで別添えのヨーグルトソースをかけます。

紅葉の始まる頃、通常の温めたタルトタタンと、この時期限定の常温のもの、両方が味わえました。